家でローズマリーを育てている方も多いのは？一度栽培に成功すればたくさん枝葉をつけるので、いろいろなお料理レシピにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。またおすそ分けでローズマリーをいただいたけれど、どう調理してよいか分からないという方にもおすすめのレシピを紹介します。よくある定番メニューの「鶏肉をローズマリーと一緒に焼くだけ」ではない料理のアイデアを、ぜひ試してみてください。
すっきりとしたさわやかな香りが特徴のローズマリーは、肉や魚の臭みをとるためによく使われます。野菜ではじゃがいもやかぶと好相性。また、オリーブオイルに漬けてその香りを楽しんだり、乾燥させたローズマリーを塩と混ぜてハーブソルトとしてお料理のスパイスとして使ったりもできます。少し足すだけで、存在感のある香りを演出できます。
では、これから魚、豚肉、鶏肉を使ったお料理をご紹介します。
ぶりとかぶのハーブオイル焼き
ぶりの臭みを濃いタレに絡めて消すのではなく、ローズマリーの香りでさわやかに調理します。バルサミコ酢で仕上げて、いつもとは違うぶりの一品に！かぶも入れて、品よくおしゃれな食卓にクラスアップ。
●材料
ローズマリー…1枝
ぶりの切り身…2切れ
塩コショウ…少々
小麦粉…大さじ1
かぶ…1～2個
オリーブオイル…大さじ1～2
酒…大さじ1
レモン…少々
バルサミコ酢…大さじ1
●下準備
・ぶりはさっと水で洗い、水気をよくふき取り、小麦粉をまぶしておく
・かぶは茎を切り、よく洗い、皮がついたまま2～3ミリにスライスする
●作り方
１．フライパンにオリーブオイルを引き、中火にしてかぶを両面少し焼け目がつくまで焼いたら、塩を振って取り出す。
２．同じフライパンにオリーブオイルを足し、ローズマリーを入れ香りがつくまで火を入れる。ローズマリーは取り出し、ぶりを入れ両面焼く。
３．余分な油をふきとり、先ほどのかぶと酒を入れふたをして２～３分蒸し焼きにする。
４．お皿に乗せ、レモンとバルサミコ酢をかけて、ローズマリーも添えたら出来上がり！
ローズマリーdeミートボール
続いては豚ひき肉を使った揚げミートボールをご紹介します。ローズマリーとりんご、それにエリンギを隠し味に入れてうまみもたっぷりジューシーでさわやかなミートボールです。食べやすいので、おもてなしやパーティにもおすすめ。たくさん作った場合は、シンプルな味付けなのでケチャップやチーズでコーティングしてアレンジしてみても！
●材料
Aローズマリー…1枝
A豚ひき肉…200g
A塩コショウ…各小さじ1/2
A小麦粉…大さじ1
Aりんご…小1個
Aエリンギ…1～2本
油…適量
●下準備
・ローズマリーは茎を取り除き葉の部分を粗みじん切りにする
・りんごは皮をむき、種や茎は除き、粗みじん切りにする
・エリンギも粗みじん切りにする
●作り方
１．ボールにAをよく混ぜ合わせ、一口大にまるめる。
２．フライパンに油を2cmほど入れ、180~200℃（さい箸を入れて先から泡が出るくらい）になったら、１．を入れ揚げやきにする。
３．お皿に盛って完成！
鶏肉のカチャトーラ風
カチャトーラとはイタリア語で「漁師風の」という意味の肉の煮込み料理。ワインを入れるところを酢と酒で代用してお手軽に。ローズマリーと酢でさっぱりと仕上げます。
●材料
ローズマリー…1～２枝
鶏もも肉…200g
小麦粉…大さじ1
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも…2個
しいたけ…2個
オリーブオイル…大さじ1
にんにくチューブ…2～3センチ
酒…大さじ2
酢…大さじ2
塩コショウ…少々
●下準備
・鶏もも肉を一口大に切り、塩コショウをふり、小麦粉をまぶしておく
・玉ねぎはくし切りにする
・じゃがいもは一口大に切る
●作り方
１．フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れ弱火で香が出るまで炒める。中火にして鶏もも肉を入れ、焼き色がつくまで焼く。
２．玉ねぎ、ジャガイモ、しいたけ、ローズマリーも加えて油がまわるまで炒める。
３．酢、酒、水1/2カップ、塩少々を加え、落しぶたをして20分程煮る。
４．塩コショウで味をととのえたら出来上がり！
ローズマリーを使ったレシピのどれかお役に立てるとうれしいです。ハーブだからといって特別な食材や調味料を用意しなくても家にあるものを工夫して作ってみてください。白ワインは調理酒で、ホワイトマッシュルームは他のきのこで、オリーブオイルだってなければサラダ油でも代用できます。気負わずにいつもの料理にローズマリーを加えて、少しだけおしゃれな食卓にチャレンジしてみては。